אף פעם לא השתגעתי על אוזני המן

בדרך כלל מדובר במאפה כבד מדי לטעמי, ולא מספיק מפנק. כמובן שיש גם יוצאי דופן. במקומות הטובים אפשר באמת למצוא מוצר ברמה גבוהה.

בשנים קודמות כשנתבקשתי מלקוחות שהזמינו אירוע סביב פורים להכין להם אוזני אמן, תמיד הפנתי אותם למאפיות הטובות.

השנה החלטתי להרים את הכפפה וליצור גרסת פומפידו למאפה המסורתי. במקרה הזה לא רציתי להיצמד למסורת. החלטתי שגרסת פומפידו לאוזני אמן צריכה ללכת לכיוון של מאפה אירופאי עשיר ומעודן שיהיה "אובר דה טופ". וזה מה שעשינו:

לבצק השתמשנו בבצק פריך מתוק קלאסי איתו אנחנו עושים את הטארטלטים (מבחינת התוצאה הוא היה מצוין אבל היה קצת קשה לעבוד איתו). ולמילוי השתמשתי בקרם שקדים, פיסטוקים קצוצים ודובדבני אמרנה. התוצאה, וואו !

*יש לציין כי כל עבודה עם בצק פריך מתוק דורשת קצת ניסיון ומיומנות (זה אינו מתכון למתחילים)

 

 

 

 

 

מתכון:

בצק פריך מתוק:

150 גרם קמח

60 גרם אבקת סוכר

90 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

30 גרם ביצה טרופה (בערך חצי ביצה)

קרם שקדים:

60 גר חמאה בטמפרטורת החדר

60 גרם סוכר

60 גרם אבקת שקדים

80 גרם ביצה טרופה

15 גרם רום

15 גרם קורנפלור

למילוי

חופן פיסטוקים קלופים וקצוצים.

דובדבני אמרנה חצויים

להכנת הבצק:

מעבדים את כל החומרים למעט הביצה במעבד מזון עד לקבלת מרקם פירורי, מוסיפים את הביצה ומפסיקים את המעבד כשנוצר כדור.

משטחים ביד את הבצק לצורת דיסק, עוטפים בניילון נצמד, ומקררים לשעתיים לפחות.

להכנת קרם שקדים:

שמים את החמאה במיקסר ובאמצעות וו גיטרה מקציפים אותה מעט, מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.תוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה ולפי הסדר את אבקת השקדים, את הביצים, את הרום והקורנפלור. כשהתערובת אחידה מעבירים לשק זילוף.

על מנת לרדד את הבצק יש לתת לו לעמוד מחוץ למקרר כחצי שעה.

מרדדים את הבצק לעובי של 2.5 מ"מ (טיפ- בצקים פריכים הרבה יותר קל לרדד בן 2 דפי נייר אפייה.)

קורצים עיגולים בקוטר של 8-9 ס"מ, מזלפים במרכז גבעה קטנה של קרם שקדים, מוסיפים מעט פיסטוק קצוץ וחצי דובדבן. מקפלים ומהדקים. אם הבצק לא נדבק מברישים מעט מים בשולי הבצק. מצננים את אוזני ההמן מספר דקות במקרר. מברישים בביצה ואופים ב 170 מעלות כ 10 דקות.