מרכיב משמעותי בהצלחה של אירוע בבית הוא תכנון התפריט.

קריטריון חשוב מאוד  בבחירת מנות הוא נוחות ההגשה וכמות ההתעסקות ותשומת הלב שהמנה דורשת בסמוך לאירוע ובמהלכו.

קריטריון חשוב נוסף הוא נוחות החלוקה והאכילה. אנחנו לא רוצים להגיש משהו שאנשים יסתבכו לקחת לעצמם מנה מהמזנון.

(אני לוקח כמובן מאליו שאוכל באירוע חייב להיות טעים ואסתטי)

מהסיבות האלו התפריט של פומפידו מורכב כולו ממנות שאפשר לאכול עם מזלג בלבד ויש לא מעט מנות שאפילו לא דורשות חימום.

האתגר הוא באוכל החם. כשרוצים להגיש אוכל חם באירוע של עשרות אנשים בבית, הרבה אנשים מסתבכים עם מנות שדורשות התעסקות ותשומת לב ברגע האחרון כמו פסטה, רוסט ביף, דג בתנור או מנות שמסורבל להגיש במזנון ולאכול ללא סכין כמו תבשיל בשר ברוטב או צלי עוף. התוצאה היא שהמארח צריך להתרוצץ במטבח במקום להנות עם האורחים, והרבה פעמים מנות כאלו יכולות להתפקשש באירוע כשמכינים בכמויות גדולות וכשתשומת הלב צריכה להיות בהרבה מקומות. כשהאוכל לא נוח לאכילה, אנשים פשוט נרתעים מלקחת מהמזנון.

מנה אידאלית להגשה באירוע בבית היא לזניה.

היא טעימה ומפנקת, מכינים אותה יום קודם, פשוט לחממם אותה, היא משביעה, לא מתקררת מהר, ופשוט ונוח להגיש ולאכול אותה. בתנור ביתי רגיל ניתן לחמם בקלות לזניה שמתאימה ל 40 איש!!. יש המון אפשרויות למילוי לזניה: ירקות, פטריות, ראגו בשר ועוד. הלזניה הבשרית בתפריט הפרימיום שלנו ממולאת בראגו עגל, ערמונים ומחית פטריות כמהין. זאת דרך מאוד פונקציונלית להגיש תבשיל עשיר באירוע רב משתתפים.

המתכון למטה הוא 1 ל- 1 המתכון של הלזניה הצמחונית של פומפידו. הוא מתכון מקצועי ללא קיצורי דרך ולכן יש בו לא מעט עבודה.

התוצאה כמובן מאוד מתגמלת.

יש גם מתכונים פשוטים יותר ופחות רוויי עבודה, אבל בכל מקרה אני ממליץ להגיש לזניה באירוע הבא שלך.

המתכון הוא לתבנית בגודל 20X27 ס"מ בערך. תבנית כזאת תספק 10-20 מנות בהתאם להקשר ולמה שיוגש בנוסף

חומרים:

12 עלי לזניה יבשים (של מותג איטלקי) או עלי פסטה טרייה קפואה

למילוי:

0.5 ק"ג בטטה

200 גרם עלי תרד טריים (אפשר גם להשתמש בקפוא)

400 גר' ריקוטה

200 גר' מוצרלה מגורדת

1 ביצה

לשכבה העליונה:

25 גר' פרמזן מגורד

2 חלמונים

 

לרוטב העגבניות:

2 קופסאות שימורים קטנות של עגבניות קלופות באיכות טובה (עדיף תוצרת איטליה)

4 שיני שום קלופות

צרור בזיליקום

לרוטב הבשמל:

1 ליטר חלב

70 גר' חמאה

70 גר' קמח

מלח

פלפל

אגוז מוסקט

 

הוראות

הכנת הבשמל:

בסיר עם תחתית עבה ממיסים את החמאה, ומוסיפים את הקמח. ממשיכים לבשל 2-3 דקות את הרביכה תוך כדי ערבוב בעזרת מטרפה. מוסיפים במזיגה איטית את החלב תוך כדי ערבוב הרביכה. ממשיכים לבשל את הרוטב תוך כדי ערבוב עם מטרפה, עד שהרוטב מסמיך ומקבל גוף. חשוב להיזהר- לרוטב יש נטייה להידבק לתחתית ולהישרף.

אפשר לצפות כאן בסרטון  של גורדון רמזי מכין רוטב בשמל.

להכנת רוטב עגבניות:

בסיר קטן מטגנים מעט את השום בשמן זית, מוסיפים את העגבניות עם המיץ ומבשלים כחצי שעה או עד שמסמיך. מוסיפים עלי בזיליקום, מלח פלפל ומעט סוכר. טוחנים ומתקנים תיבול (אפשר גם להשתמש ברוטב מוכן)

להכנת המילוי:

קולפים את הבטטות, חותכים לקוביות קטנות, משמנים בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל ואופים ב 180 מעלות עד שמתרכך.

שוטפים היטב את התרד ומייבשים. מחממים מחבת גדולה עם שמן זית, ומקפיצים את התרד מספר שניות, מתבלים במלח ופלפל ומעבירים למסננת. קוצצים מעט את התרד.

במידה ומשתמשים בקפוא:

מפשירים את התרד על מסננת, סוחטים וקוצצים.

מערבבים בקערה את הריקוטה, המוצרלה, הביצה, חצי מכמות הבשמל, הבטטה והתרד. טועמים ומתקנים טיבול.

להכנת השכבה העליונה:

מערבבים בקערה כ- 300 גרם בשמל, את החלמונים והפרמזן.

להרכבת הלזניה:

משמנים עם ספרי שמן את התבנית, משרים 8 עלי לזניה במים רותחים (עלי פסטה טרייה אינם זקוקים להשריה), מחממים את התנור ל 170 מעלות, מורחים בשמל בתחתית התבנית, מעליו מסדרים ברעפים 4 עלים יבשים, מורחים מחצית מהמילוי, עליו מורחים מחצית מרוטב העגבניות, מוציאים את העלים מהמים (הם צריכים להיות מושרים 5-10 דקות כך שהם גמישים אבל לא ספוגים מדי) מייבשים את העלים על נייר סופג או מגבת נקייה ומניחים שכבה שנייה של 4 עלים. מורחים את המחצית השנייה של המילוי ואת יתרת רוטב העגבניות ואז את יתרת העלים ועליהם את חומר השכבה העליונה. אופים על רשת עד שהשכבה העליונה מזהיבה ומתמצקת.

טיפ: מומלץ כאמור להכין את הלזניה יום קודם ולשמור במקרר. ניתן לפרוס למנות דווקא לפני החימום כדי ליצור מנות יציבות ואסתטיות. יש לחמם כחצי שעה ב- 170 מעלות.